西湖醋魚

西湖醋魚

在杭州有一道名菜叫西湖醋魚，幾乎是當地每個酒家必備菜色。端上枱的是黑色膏狀的醋包圍著一條草魚，有時酒家會用上其他淡水魚，例如桂花。

西湖醋魚的價格視乎酒家本身，有些很平宜，有些很貴。

西湖醋魚好吃嗎? 不管在高級酒家或者普通食店的西湖醋魚，很多時都有一股泥味。這是西湖魚吃西湖的浮萍的結果。我懷疑大量用醋去煮草魚的原因就是希望用醋蓋過魚肉的泥味。

其實杭州的師傅如果能夠到香港的魚市場走一趟，就會學會令淡水魚沒有泥味的簡易方法。