當我們說起食雞泡魚，大家都會想到食日本的雞泡魚刺身。但其實，在中國也一樣有雞泡魚食，不過是熟食。全國只有一個地方真的有得食雞泡魚，就是江蘇省的揚中市。揚中市是長江上的一個江中島，不要與揚州混淆。
在揚中市，大家叫雞泡魚做「河豚」。野生河豚每年在清明節期間都會游到揚中附近的長江水域產卵。其實中國人食河豚的歷史也很久。蘇軾就有詩曰：
竹外桃花三兩枝
春江水暖鴨先知
萎蒿滿地蘆芽短
正是河豚欲上時即是說當春天回暖的時候，河豚到江上產卵，這時就是食河豚的時候。現在長江上的野生河豚已經少之又少，但有不少人有養殖河豚作食用的。由於是人工養殖，就不需要等河豚遊回江上才有得吃。在今時今日，從秋天起至清明節時，就是吃河豚的季節。在揚中吃河豚一點也不平宜。你要預備要花五百至一千元一斤（即是五百克）的價錢來吃河豚。
揚中的人會用豆油去煮河豚。他們煮河豚是原條煮來上碟。煮熟了的河豚看上去是很核突的。但河豚肉軟而有鮮味。河豚的皮充滿骨膠原，但很難食，要一口吞到胃裏的。如果你把河豚皮放在口裏咀嚼，你會嘔的。
如何去揚中市呢？你可以先到南京，然後坐車去。或者先到胡錦濤長大的泰州，然後坐船去。
在揚中市吃河豚安全嗎？據說廚師都會先吃一口，然後等一會。當他沒有死掉才會把河豚上枱。所以，在揚中吃到的河豚都是暖的而不是熱騰騰的。
沒有留言:
發佈留言